Из физлица тянет данные: ФИО, паспортные данные, ИНН, СНИЛС, телефон. Из организации - наименование, реквизиты. Из документа увольнения: дату, сумму компенсации.
Макет в двоичных данных, для редактирования выгружаете и переименовываете в *.doc, затем загружаете обратно.
По вставке дополнительных полей - можно почитать здесь