Нужен админский доступ в Windows server (у меня Windows server 2019), на котором стоит MS SQL.
Запускаем админку 1С сервера (на этом сервере).
Закрываем все сеансы и соединения кроме нашего, для всех баз. Хотя это можно сделать позже, после изменения пароля.
А для изменения пароля запускаем вот эту программу: Microsoft SQL Server Management Studio. SSMS - набираем в пуске.
Нажимаем «соединить».
Выбираем нашего пользователя sa.
Устанавливаем новый пароль, подтверждаем - старый пароль не нужен.
Сохраняем.
А далее все наши базы перестают запускаться, потому что «ошибка подключения пользователя sa, - потому что мы же изменили пароль.
И чтобы все заработало, - переключаемся в админку 1С сервера и для каждой рабочей базы меняем пароль пользователя sa на наш новый, только что установленный. Предварительно закрыв сеансы и соединения.
Собственно все. Теории тут ни какой, - только последовательность действий.
На ИС подобной инструкции не нашел, - возможно, кому-то еще пригодится.