Обработка разбивает какой-либо большой документ на несколько с меньшим количеством позицией и суммой. Есть возможность задать примерную сумму получившихся документов, дату с какой будут формироваться документы и шаг (количество дней между созданными документами).
Применение обработки возможно следующие, например, сформировали большой документ по остаткам склада для возврата поставщику. Но вернуть сразу такое количество товара не правдоподобно. Поэтому требуется разбить документ на несколько более мелких и распределить по времени.
Можно конечно сразу закладывать данных механизм в свои обработки, но это их усложняет, а так вот универсальное решение в 2 шага.