Обработка документов "Отчет о розничных продажах" и "Приобретение товаров" позволяет проставить ставку НДС.
Варианты на выбор: из карточки номенклатуры или фиксированная ставка установленная в обработке.
Подключается через Раздел "Администрирование" -> "Печатные формы, отчеты и обработки" ->
Ставим галочку напротив "Дополнительные отчеты и обработки" (в случае если ранее не были включены) -> Дополнительные отчеты и обработки - > Добавить из файла -> Выбрать файл обработки
Протестировано на 1С: Бухгалтерия 3.0.174.25, платформа 8.3.25.1546.