"SIP телефон" это программный телефон (софтфон) выполненный в виде внешней компоненты и реализованный во внешней обработке для 1С.
Данный софтфон взаимодействует с АТС, работающими по SIP протоколу, в частности Asterisk (в примере использовалась реализация на FreePBX 14.0.5.2).
Все операции по взаимодействию с протоколом SIP выполняет внешняя компонента (dll файл), написанная по технологии NATIVE API и входящая в состав внешней обработки (или расширения в зависимости от выбранного Вами варианта).
Для работы установка реального IP телефона или сторонней программы SIP клиента (например Zoiper и им подобные) не требуется! Компонента для 1С и есть SIP - клиент (IP телефон).
Вся основная логика софтфона написана на 1С и поставляется в открытом виде.