Обработка перепроводит документы по движению товара за определенный период, исправляет отрицательныее остатки в партионном учете для закрытия месяца. Для корректного расчета себестоимости товара.
Исправляет вид запаса документов. Если вы исправляли документы задним числом "Реализацию товара", то не всегда меняется вид запаса документа.
Для этого и нужна эта обработка: она перезаполняет табличную часть документа "Вид запасов".