Обработка представляет из себя заготовку для быстрого написания переноса документов из любой конфигурации 7.7 в любую конфигурацию 8.
В описании к обработке написано как это сделать.
В двух словах:
Например, вам нужно создать перенос документов из ТиС 7.7 в БП 1.6.
Вы добавляете новую форму в эту обработку и в ее модуле описываете как документ из 7.7 должен преобразоваться в документ 8.
Перенос реализован через ОЛЕ.
Преимуществом данного подхода, как мне кажется, является простота написания правил и дальнейшей их отладки, также нет строгой привязки к релизам конфигураций.
P.S. Конвертация данных - очень хорошая штука, но большинство программистов еще с ней не подружились, а необходимость переносить документы есть.