В справочнике Категории номенклатуры у нужной категории поставьте галочку "не учитывать цену".
При проведении документа, если у номенклатуры в категории стоит галка "не учитывать цену", документ будет проводиться, если не заполнена цена.
Список документов:
1. Приходная накладная
2. Расходная накладная
3. Списание запасов
4. Оприходование запасов
Список документов могу расширить.
Проверено на следующих конфигурациях и релизах:
- Розница, редакция 3.0, релизы 3.0.9.150