1) Удаление сотрудников из ведомостей (замена на сводную сумму)
2) Очистка субконто "РаботникиОрганизации" в проводках расходного кассового ордера
3) Удаление (обезличивание) сотрудников из субконто 70 сч. документа "отражение зарплаты в регл. учете"
4) Обработка для переноса остатков по сч. 70 с конкретных физлиц на одно обезличенное "физлицо" документом ручной операции.