При открытии формы обработки заполняется таблица остатков заказов поставщикам.
При изменении полей "Менеджер", "Поставщик" и/или "Номенклатура" таблица динамически перестраивается.
Убираем/ставим пометки строк, которые хотим обработать (снять/уменьшить количество в заказе поставщику), при необходимости меняем данные в колонке "Количество" (больше, чем есть, установить не даст), нажимаем кнопку "Снять остатки заказов".
При полном снятии соответствующая строка в документе "Заказ поставщику" просто сторнируется (ставится галочка "Отменено"), при количестве меньшем, чем в документе, строка разбивается на две строки и "сторнируется" только указанное количество.