Для замены символов выбираем нужный справочник, далее в графе реквизиты выбираем нужный нам реквизит в котором будем изменять символы. В поле "Символы" ставим те символы, которые будем изменять, и поиск по выбранному нами справочнику будет по этим символам, и в поле "Чем заменять" ставим то, что хотим поставить. После выполнения выходит сообщение со списком заменяемых объектов и показывает как выглядело до и как после. Если хотим убрать пробелы в начале или конце, ставим галочку "Убирать лидирующие пробелы"
Тестировалось на платформе 1С:Предприятие 8.3 (8.3.12.1412)
Конфигурации:
Бухгалтерия предприятия, редакция 3.0 (3.0.64.21)
Управление торговлей, редакция 11 (11.4.2.144)
Зарплата и управление персоналом, редакция 3.1 (3.1.6.54)
Розница, редакция 2.2 (2.2.7.39)
Документооборот 8, редакция 2.1 (2.1.11.5)