При клике на кнопку номенклатура, обработка перебирает справочник Номенклатура и если находит в нем значение 18 или 18/118 меняет на 20/120 процентов.
При клике на кнопку НастройкаПользователей, обработка делается запрос к РегиструСведений - НастройкаПользователей и выбирает тех, у кого стоит свойство ставка НДС и у кого стоит 18 или 18/118 меняет на 20 или 20/120 процентов.
Тестировалось на УПП 1.3.