Возможности: задание начального времени с возможным интервалом в секундах. Можно, например, все приходные документы поставить на начало дня, а расходные на конец, или поставить время перемещений с одного склада на одно время, затем (последовательно) с другого склада и т.д. Отбор работает по складу из шапки документа.
Документы только перезаписываются, не перепроводятся. Перепроведение придется делать отдельно.
Можно сделать отбор по виду, периоду, организации, складу, ответственному (автору).
Можно распределить документы в определенном фиксированном временном интервале.
Можно изменить время одновременно и у родительских, и у подчиненных документов - с интервалом -/+ 1 секунда.
Можно сортировать документы по номеру, присваивая им время в порядке возрастания номеров (для этого кроме установки соответствующей галочки ставить интервал > 0).
Результат виден сразу в окне обработки, в динамическом списке. Примечание: настройка (отбор) в самом списке на результат не влияют, отбор документов происходит в отдельном запросе.
Использовал шаблон индикатора выполняемой операции на сервере из публикации автора acsent: //infostart.ru/public/76309/
Обработку тестировал на Бухгалтерии 3.0.37.27 и Управлении торговлей 11.1.9.56, должна работать и на более поздних версиях.
UPD. 2015.10.09 Для документов и ручных операций Бухгалтерии добавлена возможность перезаписывать проводки с новым временем.