Довольно часто в базе заводится тип цен номенклатуры Закупочная, для учета стоимости самого товара+доп расходов на него (транспортные и т.д.). Вот ее то мы и будем анализировать в этом отчете.
Если взять закупочную цену на момент проведения документа то можно с довольно большой точностью сказать что это и есть себестоимость единицы товара.