Как известно в конфигурации 1С: Бухгалтерия 3.0 отсутствует резервирование товаров.
Я сделал обработку, в которой через стандартный подбор заполняется таблица номенклатуры, плюс к этому отображаются по каждой номенклатуре ранее выписанные счета, но по которым не было отгрузки (непроведенные счета не попадают в выборку).
Таким образом, в этой форме можно увидеть резервы и свободный остаток.
Затем на основании этих данных можно выписывать счет.