Для заказа поставщика в стандартном подборе нет фильтра по категориям. Обычно для этих целей конечно, рекомендуют использовать номенклатурные группы, но из-за переноса в конфигурацию БП этих же номенклатурных групп, было решено сразу отказаться от последнего варианта.
Если у кого-то возникнут такие же потребности, заказывать номенклатуру по категориям (например, по срокам поставки) рекомендую воспользоваться моей обработкой.