Задача: ограничить пользователя всем документам кроме, например, документов "Поступление на расчетный счет", "Списание с расчетного счета", "Счет покупателю".
1. Добавим расширение "ДоступОпределеннымДокументам.cfe" через Администрирование - Печатные формы, отчеты и обработки - Расширения. Перезапустим 1С.

2. Переходим Администрирование - Настройки пользователей и прав - Профили групп доступа. Создаем новый профиль, например, "Доступ определенным документам", выбираем в "Разрешенные действия (роли)" роль "Доступ определенным документам". Записать и закрыть.

2. Переходим Администрирование - Настройки пользователей и прав - Пользователи. Создаем нового пользователя, например, "Пользователь" (можно изменить права доступа уже в созданном пользователе).

Добавим права доступа "Бухгалтер" и "Доступ определенным документам". Записать и закрыть.

3. Через пункт меню "Функции для технического специалиста" найдем регистр сведений "Список документов для пользователя" (к сожалению таки не добрался закинуть этот регистр в какую-нибудь подсистему).

Создадим записи по необходимым документам. Не забываем поставить галочку "Доступ".

4. Запускаем 1С под пользователем "Пользователь":

Под пользователем должен запуститься только список выбранных документов.

Форма списка при нажатии на гиперссылку "Списание с расчетного счета":

Из минусов такого ограничения: не смог реализовать закладки при открытии документов. Приходится открыть форму списка, затем открыть документ, поработать с ним, закрыть и перейти следующему документу или закрыть список и открыть следующий список.
В расширении не менял роли и права к документам, справочникам, регистрам. Доступ к документам только на уровне видимости и выбранного стандартного профиля (например, "Бухгалтер").
Проверено на следующих конфигурациях и релизах:
- Бухгалтерия предприятия, редакция 3.0, релизы 3.0.187.20
Вступайте в нашу телеграмм-группу Инфостарт