Чтобы в списке номенклатуры отображались остатки и цены, нужно в карточке элемента "Виды цен" и "Склады" поставить галочку "Использовать для списка номенклатуры".
Тестировалось: на платформе 1С:Предприятие 8.3 (8.3.25.1394), конфигурация Управление торговлей, редакция 11 (11.5.20.46), редакция 11 (11.5.8.287).
Проверено на следующих конфигурациях и релизах:
- Управление торговлей, редакция 11, релизы 11.5.20.46, 11.5.8.287