Данный способ ведения учета необходим, когда нужно распределять все затраты по заказам покупателей, а затем выполнить анализ продаж в разрезе заказов, т.е. иметь возможность анализировать какой заказ был прибыльным и на сколько, а какой нет (и все это с помощью стандартного функционала 1С).