Ставится одна роль для всех пользователей на полный доступ ко всем документам и справочникам и прописывается в документах и справочниках две процедуры на форме: ПередОткрытием и ПриОткрытии.
Пример есть в Конфигурации.
Есть возможность копировать права, переносить права с одного пользователя другому.
Чуть позже закину права на отчеты, обработки, просмотр регистров.