Нужно добавить обработку в дополнительные отчеты и обработки. Работает на платформе 1С Предприятие 8.2, 8.3.
Выбрать необходимый документ из списка, установить начальную и конечную дату обработки, далее установить первый номер документа (если номера нужно изменить с 1 января, то ставится номер 1, если с какой либо другой даты, то нужно посмотреть предыдущий номер и поставить в обработке следующий по порядку (например, чтобы заменить номера с 5 октября, нужно узнать какой последний номер был 4 октября (допустим 152) и установить следующий (153)), можно заменить префикс при необходимости, нажать кнопку "Готово".