Обработка умеет:
1) помечать на удаление подчиненные элементы у удаленных элементов справочников, чтобы потом стандартной процедурой "Удаление помеченных объектов" удалить лишние. (Ну цепляются они за жизнь "договорами","ценами", "счетами" и т. п. ....)
2) С периодическими реквизитами.
- в выбранном справочнике можно подчистить указанные периодические реквизиты или перенести последнее на указанную дату. (Просто перестали использовать, или "профессионалы" понавводили значений, не сильно обращая внимание на дату сохранения).
- во всех справочниках установить последние значения на указанную дату, а остальные удалить. (Обрезали базу и интересуют только последние значения на дату перехода. А для справочной информации осталась копия старой базы) Кстати, довольно долгая процедура.
После удаления периодических реквизитов рекомендую уменьшить физический размер файла констант (Конфигуратор - Администрирование - Тестирование и исправление ИБ - Упаковка таблиц информационной базы (оставить ТОЛЬКО эту галочку)).