Примечание
В полях регистрации можно задавать альтернативы полей (см. документацию: "Руководство разработчика", разд.21.3 "Управление регистрацией событий"). Для этого надо перечислить их через запятую и взять в фигурные скобки, например "{МестоРождения,ДатаРождения,ИНН}".
Преамбула
1С 8.2 позволяет фиксировать в журнале регистрации (ЖР) факты доступа/отказа в доступе к конкретным таблицам базы и сами данные, к которым было обращение.
Но настройка регистрации таких событий возможна только из встроенного языка. В типовых конфигурациях это можно сделать в форме настройки программы.
Мёд
С помощью этой обработки можно выполнить тонкую настройку ЖР как типовых, так и нетиповых конфигураций.
Дёготь
Конфигуратор открыть все-таки придется, чтобы правильно заполнить поля таблиц.
В планах (далеких, по мере возможности)
- Сделать выбор объектов и полей из списка.
- Сделать обработку, которая бы вырезала события доступа некоторых пользователей (зачем нам регистрация доступа расчетчиков к ЗП?)
Если кто-то реализует мои далекие планы, скажу спасибо. 
Вступайте в нашу телеграмм-группу Инфостарт