В PostgreSQL есть две утилиты для бекапа pg_dump и pg_dumpall.
pg_dump используется для бекапа одной базы;
pg_dumpall для бекапа всех баз и сервера в целом (необходимо запускать под postgresql-суперпользователем).
Мы будем использовать pg_dump.
Мне лично нравятся эти утилиты для создания копий ИБ, в отличие от создания dt-файла, тем, что они не требуют выгонять пользователей 1С, что весьма удобно.