Порядок работы с обработкой простой:
1) В правой части нужно указать имя пользователя MS SQL и пароль. Пользователь должен входить в предопределенную группу sysadmins
2) в левой части нужно отметить галочкой конкретный объект или индекс.
3) Нажать кнопку "Обновить статистику БД"
Обработка работает только в серверных базах, в управляемом приложении.