Используются регистры ТоварыНаСкладах, ВыручкаИСебестоимостьПродаж. Полагаю, что они присутствуют в большинстве релизов УТ 11, что позволит отчету работать.
Логика вычисления показателей:
Скорость продажи = количество проданного товара за период / количество дней в периоде
Процент присутствия на складе = количество дней присутствия на складе / количество дней в периоде
Коэффициент оборачиваемости = количество проданного товара / средний остаток
Большое спасибо людям, чьими идеями я пользовался (к сожалению, не помню персоналий, отчет давно писал) для получения среднего товарного запаса и других показателей.
UPD 24.05.2017: Отчет можно добавить в дополнительные отчеты.