Информацию в регистр заполняет из самой номенклатуры, указанной во вкладке "Алкоголь". При этом, в торговле для чего-то существует два вида перечислений "ВидыЛицензийАлкогольнойПродукции" и "ВидыЛицензийНаПродажуАлкоголя".
Если для указанного вида продукции (пиво, алкоголь, спиртосодержащая...) указан вид Лицензии Алкогольной продукции, то по нему ищется соответствующий вид лицензии на продажу алкоголя, и соответственно заполняется регистр сведений.
После этого начинает работать Журнал учета розничной продажи алкогольной продукции, и можно выгружать в бухгалтерию для формирования декларации.