Как работает:
1) Заполняем поле "Наименование содержит" (если нужно просто выбрать номенклатуру в папке, то оставляем пустым).
2) Выбираем условие отбора по родителю и проставляем родителя. (Если нужно выбрать по всему справочнику, то оставляем пустым)
3) Жмем кнопку "Отобрать". Заполнится список номенклатуры.
4) В табличной части есть последняя колонка "Пометка". В ней оставляем галочки только у тех, кто действительно нужен. Впрочем, если правильно выставлено условие отбора, то это, чаще всего, не требуется.
5) В поле "найти" пишем подстроку, которую меняем. (например, "мол.")
6) В поле "Заменить" пишем подстроку, на что меняем. (например, "молоко")
7) Жмем кнопку "Выполнить" и наслаждаемся.