Первое действие Получить список, второе действие Показать / скрыть измененные, для проверки корректировки ошибок при вводе, и в конце нажимаем Создать документы, для генерации документов.
Обработка распространяется as is.
Квоты устанавливаются для товарных групп стандартным документом "Установка квот ассортимента", в разрезе "товарных категорий".
Тестировалось на конфигурациях: 1С: Розница, 2.2 (2.2.5.22), Управление торговлей (11.3.2.207).