Данные по отгулам накапливаются в случае выбора дополнительного дня отдыха вместо двойной оплаты в документе Работа в выходные.
Далее эти накопленные дни списываются документом Отгул.
Тестировал в ERP 2.4.6.207, соответственно должно работать и в ЗУП 3.1.